近回收老酒價格在攀升，收藏、銷售有年份的“老酒”在江城悄然升溫。然而，在老酒回收市場上真有那么多“老酒”嗎？對于白酒回收老酒的藏家老張稱，要想涉足“老酒”，那也是必須要學會識別真假?！巴瑯拥氖紫纫獙⒛攴菥聘暇茀^(qū)分開，對于兩者其實是兩個不同的概念?！崩蠌堈f，現在不少白酒企業(yè)生產年份酒，對于年份酒的年份泛指勾兌的基酒年份，在比如說15年陳釀就是指用年份達到15年的老基酒與新酒勾調成的白酒，由于國家沒有對年份酒制定相應的行業(yè)的標準，目前，一些不少的白酒企業(yè)生產的年份酒，那也并沒有嚴格的量化檢查標準，對于其中基酒占比多少，就“見仁見智了”。

而對于“老酒”，泛指歷經數十年陳存或窖藏的成品瓶裝白酒及窖藏封缸的基酒，一些民間收藏的老酒一般都是這種，這些主要的也集中在上世紀90年代中末期之前出產的瓶裝白酒。對于這些酒之所以備受飲酒人喜愛，一是因為其中的稀少；二是也是因為酒在密封長期存儲的過程中，同樣的也會產生緩慢的化學變化，在即乙醇生成新的酯類，對于酒香會更加濃郁，口感那也是更加的圓潤、綿稠且回味悠長。

一些真的老酒由于歷經數十年的存放及氧化，對于其封膜的質地較脆，也是略顯陳舊，然后會有自然的包漿，對于一些老酒的封口的邊緣不會特別整齊新亮，而且隨著時間的推移，對于邊緣的顏色會變深。而在假老酒的封膜，質地是不一樣的，而且對于封口邊緣較為整齊，且無歲月的包漿痕跡。其次，同樣的也可以看酒花識別酒的度數。一些高度數的老酒搖晃后，酒的酒花消失速度也是較慢。

汾酒的鑒別方法如下：

就用放大鏡查看微縮文字；在迎光查看隱形字；在手摸凹凸感；驗鈔紫光燈查看隱含的熒光防偽花團；刮開涂層或揭開防偽標印刷部分顯出密碼，依標上面印制的電話號碼，在用電話或手機拔打并按提示輸入密碼查驗；對于激光復合防偽標整體采用揭顯示破壞方式，同樣的在揭開防偽標印刷和燙金部分，同時也顯示在鋁層上的是“杏花村”字和汾酒公司的司微。