醬香型白酒的前世今生

伴隨著茅臺一騎絕塵，醬香火得一塌糊涂。就小編了解醬香型白酒產(chǎn)量僅占2-3%，銷售額卻接近15-20%，利潤占全行業(yè)的35%。在高利潤的刺激下，有人開始動起歪腦筋，“領(lǐng)導(dǎo)人只喝醬香酒”、“兌清水、放火堿、燒酒體”、“坤沙醬酒9.9元全國包郵”、“長毛酒、土埋酒、勵志酒”等醬香亂象叢生，今天小編就來科普一下醬香型白酒的前世今生啦！

醬香型白酒，起源于何時呢？秦漢、宋元、明清、近代，眾說紛紜。真相卻只有一個，越往后越接近現(xiàn)代的醬香，之前的是傳說、雛形，故而有始于秦漢、熟于宋元、精于明清、盛于近代的說法。

西漢武帝劉徹時，使臣唐蒙出使南越（廣東），品嘗到鰼（xi）國（仁懷）出產(chǎn)的蒟（ju）醬酒。為取悅武帝，唐蒙特意取得蒟醬酒獻(xiàn)給武帝，武帝飲后，覺得甘美異常，贊其“甘美之”。

宋朝蠻特殊，南宋與元并存時間較長。宋代科學(xué)家輩出，釀酒記載相當(dāng)豐富，元代時出現(xiàn)蒸餾白酒記載。南宋時延續(xù)北宋“榷酒制度”（官府掌控釀酒），增加國庫收入。2011年，茅臺鎮(zhèn)古鎮(zhèn)酒業(yè)出土六個方形石窖，于2016年被考古專家鑒定為南宋晚期的文物。

明朝萬歷朱翊鈞時，茅臺村酒作坊釀酒技藝“回沙工藝”形成。清朝乾隆愛新覺羅·弘歷時，貴州總督開鑿赤水河道，方便川鹽經(jīng)水道進(jìn)入茅臺鎮(zhèn)“仁岸”。伴隨著鹽業(yè)的發(fā)展，茅臺鎮(zhèn)釀酒逐漸興盛，黔省，遠(yuǎn)銷其他省份。

醬香型白酒，何時被命名呢？就我們了解1965年，為讓茅臺質(zhì)量更加穩(wěn)定，全國酒業(yè)專家聚集茅臺做試點，被后人譽為“醬酒之父”的李興發(fā)發(fā)現(xiàn)并命名了茅臺酒的“醬香、窖底、醇甜”三種典型體。同年，輕工部在山西召開茅臺酒試點論證會上正式肯定了茅臺酒三種典型體的確定和醬香型的命名。1979年，我國第三次評酒會上明確白酒劃分為醬香、濃香、清香、米香及其他香五種香型。

俗話說“酒是陳的香”，指的就是白酒，特別是高度白酒。難道白酒永遠(yuǎn)都不會變質(zhì)嗎?白酒專家肖竹青表示，白酒能否越陳越香，與酒體本身、環(huán)境和方法等都有很大關(guān)系。

據(jù)介紹，我國相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因為微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì);白酒酒精度數(shù)相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。

醬香型白酒—茅臺、老郎酒為代表的一批醬香型中白酒屢創(chuàng)拍賣會新高讓一些國人看到了醬香型中白酒的收藏價值，從而引發(fā)了一股醬香型中白酒的收藏浪潮，近年來，在茅臺、老郎酒的帶動下，醬香型白酒已經(jīng)越來越受到消費者的認(rèn)可，人們也越來越喜歡收藏醬香型。

醬香回暖勢不可擋，醬香型白酒具有“山雨欲來風(fēng)滿樓”的跡象。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國有意識進(jìn)行酒類收藏的達(dá)十余萬人，高端白酒的民間交易已經(jīng)持續(xù)了十多年，其中收藏品類多的就是醬香型白酒。

冬季喝白酒能御寒嗎？

不少人認(rèn)為冬季喝白酒可以疏筋，暖身防寒，其實，這是酒精引發(fā)的短暫地興奮，令全身有一種溫暖、舒適的錯覺，而與御寒無關(guān)。當(dāng)喝得過多時，反而會引起體溫中樞功能失調(diào)，使熱量喪失過多，同時胃受酒精的麻醉，功能明顯下降。另外，體表血管擴(kuò)張會使部分應(yīng)該流向內(nèi)臟的血液轉(zhuǎn)而流向體表，影響到內(nèi)臟的血液供應(yīng)，有可能對內(nèi)臟造成傷害。