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2025-07-01 05:00:01  313次瀏覽 次瀏覽
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白酒真的放得越久越好嗎

無論是哪個年代的白酒,飲用都不存在養(yǎng)生作用:

江湖流傳:飲用白酒可以起到暖身、化瘀、等養(yǎng)生功效。

然而,這僅僅是一些“不靠譜的謠言”,白酒在一些探索試驗中的確發(fā)現(xiàn)了某些“活性物質(zhì)”,然而這些物質(zhì)并不神奇,“發(fā)現(xiàn)”證明試驗方法或者儀器很先進,在路邊的野草和普通的蔬果中,都可以發(fā)現(xiàn)“很多種的活性物質(zhì)”;含有活性物質(zhì)并不代表著“喝了白酒之后就可以治病、”,這個理論需要大家客觀看待,拒絕偷換概念。

對于白酒來說,其中含有較多的酒精(30—70%不等),而酒精則是世界公認的“一類致癌物”,您用致癌物來,您覺得靠譜嗎?

白酒是很多男士偏愛的一種飲品,辛辣刺激且酒精度數(shù)較高,對于這樣一種“酒精含量較高的飲品”,很多人喜歡存放珍藏,有些白酒存放的年限越長,整體質(zhì)量就會越高。

這個問題并非如此。任何食物都存在“自身特定的保質(zhì)期限”,白酒同樣如此,但是白酒的情況比較復雜,類別較多,需要分情況具體看待。

白酒存放的時間越久,味道也就會更加濃郁,這是因為“白酒中的酒精(乙醇)經(jīng)過長時間的存放變成了乙醛”,如果可以保證白酒的“保存條件”(密封,0—30攝氏度的溫度下),經(jīng)過多年的存放完全可以飲用,反之則需要“分情況而定”。

對于“白酒”這種特殊飲品而言,它有著“較佳飲用期”,需要根據(jù)不同香型的白酒制定存儲時間。對于濃香型白酒來說,它的存放時間較好是1—3年,這個期間飲用效果更好;而醬香型白酒可以長期存放,但同樣不建議超過5年,在3—5年這個時間段里,白酒的易揮發(fā)成分和其他不揮發(fā)成分相互協(xié)調(diào),口感與香味都處于的時間段;對于那些“低度白酒”而言,建議選擇“兩年以內(nèi)的白酒”。

白酒貯存方法得當“越陳越香”

俗話說“酒是陳的香”,指的就是白酒,特別是高度白酒。業(yè)內(nèi)專家表示,白酒能否越陳越香,與酒體本身、貯存的容器、環(huán)境和方法都有很大關(guān)系。

業(yè)內(nèi)人士指出,白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯,新酒里它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不僅沒有香味,還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀,而在自然窖藏陳釀后,酒里的醛不斷的氧化為羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質(zhì)醇厚,產(chǎn)生酒香。如果想喝到更香醇的白酒,可以直接買陳年老酒,也可以學習科學的方法把自家酒多貯存幾年,那么白酒該如何貯存呢?

“一般來說,相對濕度在70%左右為宜,濕度太高瓶蓋易霉爛;溫度0度至20度之間,嚴禁煙火。容器封口要嚴,防止漏酒和降低酒精度?!卑拙茖<医榻B說,貯存在避光,濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好,貯存過程中要“多看少動”。還有很重要的一點,就是要選擇適合長期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。

專家表示,也并不是所有的白酒都越陳越好,有的白酒若貯存過長,則進入“衰老期”,失去原有風味。特別是清香型白酒,不要長期貯存,因為容易失去原有的香型特點,甚至出現(xiàn)苦澀味。在白酒的多種香型中,以醬香型白酒適宜儲藏。用于盛酒的容器選用壇子,因為壇子自身含有多種礦物質(zhì),用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味,會令酒更香更醇,促進酒的老熟。

酒的主要成分是乙醇,除乙醇外,釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。肖竹青介紹,白酒

中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯,新酒里它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不僅沒有香味,還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀,而在自然窖藏陳釀后,酒里的醛不斷的氧化為羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質(zhì)醇厚,產(chǎn)生酒香。因此就有了“酒是陳的香”的說法,但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴格的保存條件。

白酒收藏有哪些注意事項

1、收藏白酒較好是高度酒。小編建議:50度以上為高度,高度酒更適合收藏,高度酒一般都是純糧食釀造的;而50度以下的低度酒很多都是勾兌的,里面的乙醇很容易揮發(fā),無法長期保存。特別是清香型白酒不適合長期貯存,容易失去原有的香型特點,甚至出現(xiàn)苦澀味。從飲用上來說,一般高度酒的口感更加香醇。

2、收藏白酒主要應(yīng)以醬香和濃香為主 除了度數(shù)以外,白酒的香型也與收藏有很大的關(guān)聯(lián)。目前中國白酒的香型大致可分為5類:醬香、濃香、清香、米香和其他香型。業(yè)內(nèi)人士表示,收藏主要應(yīng)以醬香和濃香為主。因為這兩種香型覆蓋了大部分名酒,也是數(shù)千年來中國人飲酒喜好的結(jié)果。而且,從工藝上講,醬香型和濃香型更加復雜,清香型工藝門檻就很低。

3、收藏成套或特殊“概念”的白酒更有價值 收藏白酒和集郵很相近,既講究成套,又講究特殊意義。特殊年份、特殊意義、特殊事件、、、出口等因素都是藏酒中需要注意的概念。

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