三長(zhǎng)主要指醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng);大曲貯存時(shí)間長(zhǎng);醬香型白酒基酒酒齡長(zhǎng)?;粕a(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,共分下沙、糙沙二次投料,一至七個(gè)烤酒輪次,可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,稱為“九蒸七取”,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間,而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可完成一個(gè)周期。新生產(chǎn)的大曲不能直接應(yīng)用于釀酒,需經(jīng)過(guò)六個(gè)月以上的貯存,使各種酶的活性和微生物菌群進(jìn)一步得到平衡,香氣物質(zhì)進(jìn)一步積累。經(jīng)釀造生產(chǎn)的基礎(chǔ)酒要經(jīng)過(guò)三年以上的貯存,使酒中的小分子物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)減少,部分成分得到氧化,完成酒中的分子重新排列過(guò)程,使酒的風(fēng)味達(dá)到成熟。
隨著現(xiàn)在生活水平的提高,健康消費(fèi)理念逐漸形成,現(xiàn)在越來(lái)越多的消費(fèi)者追求的是生態(tài)、健康。白酒行業(yè)剛剛經(jīng)歷塑化劑風(fēng)波,我國(guó)還沒(méi)有專門針對(duì)白酒塑化劑的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn);行業(yè)內(nèi)的是業(yè)內(nèi)生產(chǎn)規(guī)范、技術(shù)先進(jìn)和設(shè)備精良的代表,涉嫌塑化劑超標(biāo),損害了行業(yè)的整體形象,具體表現(xiàn)在消費(fèi)市場(chǎng)的不買單和投資市場(chǎng)的低迷,這一時(shí)引起了消費(fèi)者對(duì)白酒的質(zhì)疑。
醬香白酒作為一個(gè)新崛起的白酒品種,未來(lái)的對(duì)于生產(chǎn)、、質(zhì)量等方面需要出臺(tái)明確的標(biāo)準(zhǔn);當(dāng)前,食品事件頻發(fā),很多企業(yè)因?yàn)槭鹿?,在發(fā)展中“早夭”了。2012年茅臺(tái)聯(lián)合貴州省相關(guān)部門制定了《醬香白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》,已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)布,并將于12月1日起正式實(shí)施。這將醬香白酒的從原來(lái)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、擴(kuò)展上升到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);對(duì)促進(jìn)醬香白酒的發(fā)展生產(chǎn)產(chǎn)生三大意義:一是在全國(guó)范圍內(nèi)對(duì)醬香型白酒的技術(shù)普及、產(chǎn)品開發(fā)和市場(chǎng)推廣起到統(tǒng)一規(guī)范和積極推動(dòng)作用;二是醬香國(guó)標(biāo)較其他香型標(biāo)準(zhǔn)增加了“紫外吸收光度值”這一要求,對(duì)醬香型工藝及產(chǎn)生的香味成分特殊做了很好的的注解和要求,兼顧了不同區(qū)域、不同企業(yè)醬酒產(chǎn)品的特色性;三是將為推動(dòng)白酒國(guó)際化進(jìn)程奠定基礎(chǔ)。
2012年對(duì)于白酒行業(yè)是一個(gè)新的拐點(diǎn),受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境和行業(yè)發(fā)展周期等影響,白酒行業(yè)未來(lái)發(fā)展速度將放緩,“前幾年是每年30%的增速,未來(lái)將變?yōu)?5%-20%。未來(lái)5-10年,白酒行業(yè)的增速將放緩。近年來(lái)醬酒增長(zhǎng)速度受資本助推、市場(chǎng)等因素的超出行業(yè)水平。產(chǎn)能快速擴(kuò)張,結(jié)構(gòu)日趨穩(wěn)健,市場(chǎng)全國(guó)布局;可以看出,未來(lái)5年,中國(guó)醬香型白酒將呈現(xiàn)出流派紛呈,競(jìng)爭(zhēng)激烈,市場(chǎng)飽和,前期進(jìn)入醬酒行業(yè)的各類資本形成的產(chǎn)能將會(huì)在五年后集中釋放出,整個(gè)醬酒行業(yè)的增長(zhǎng)速度放緩。
五年后醬酒產(chǎn)業(yè)的拐點(diǎn)會(huì)慢慢浮現(xiàn)出來(lái),未來(lái)醬酒產(chǎn)能也將朝著量縮價(jià)平角度發(fā)展,新一輪的下行趨勢(shì)已經(jīng)來(lái)領(lǐng)。企業(yè)盲目的擴(kuò)張產(chǎn)能之后,市場(chǎng)無(wú)法消化帶來(lái)的惡果和機(jī)會(huì)并存,一方面大企業(yè)會(huì)利用成本優(yōu)勢(shì),將推平區(qū)域品牌的市場(chǎng)溝壑和壁壘,越來(lái)越多的中小微區(qū)域白酒品牌將在全國(guó)化集團(tuán)軍的圍攻下走向并購(gòu)重組之路,區(qū)域品牌這樣的背景下,必須加強(qiáng)品牌化的運(yùn)作,以建立消費(fèi)者忠誠(chéng)度,維持自己的市場(chǎng)熱度和生存能力。另一方面紡錘形的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)將日趨成熟,企業(yè)在追求利潤(rùn)和規(guī)模的背景下,中檔產(chǎn)品將成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的新戰(zhàn)場(chǎng),擴(kuò)大中檔市場(chǎng)的銷售額和品牌影響力,將成為醬香白酒品牌重點(diǎn)打造的方向。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下,像茅臺(tái)這樣的高端品牌也會(huì)隨時(shí)出現(xiàn),塔尖型產(chǎn)品將給企業(yè)帶來(lái)發(fā)展機(jī)會(huì)。
2012年之后,白酒的理性發(fā)展和品牌的感性營(yíng)銷,將為市場(chǎng)處理瘋狂文化處于落后的中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè),注入新鮮的血液,更加理性的企業(yè)和充滿人性的品牌,將在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中贏得市場(chǎng)和消費(fèi)者的親睞,那些還沉迷在過(guò)去和現(xiàn)狀中品牌,注定也會(huì)跟隨行業(yè)的迷茫進(jìn)入迷茫期。
白酒收藏有哪些注意事項(xiàng)
1、收藏白酒較好是高度酒。小編建議:50度以上為高度,高度酒更適合收藏,高度酒一般都是純糧食釀造的;而50度以下的低度酒很多都是勾兌的,里面的乙醇很容易揮發(fā),無(wú)法長(zhǎng)期保存。特別是清香型白酒不適合長(zhǎng)期貯存,容易失去原有的香型特點(diǎn),甚至出現(xiàn)苦澀味。從飲用上來(lái)說(shuō),一般高度酒的口感更加香醇。
2、收藏白酒主要應(yīng)以醬香和濃香為主 除了度數(shù)以外,白酒的香型也與收藏有很大的關(guān)聯(lián)。目前中國(guó)白酒的香型大致可分為5類:醬香、濃香、清香、米香和其他香型。業(yè)內(nèi)人士表示,收藏主要應(yīng)以醬香和濃香為主。因?yàn)檫@兩種香型覆蓋了大部分名酒,也是數(shù)千年來(lái)中國(guó)人飲酒喜好的結(jié)果。而且,從工藝上講,醬香型和濃香型更加復(fù)雜,清香型工藝門檻就很低。
3、收藏成套或特殊“概念”的白酒更有價(jià)值 收藏白酒和集郵很相近,既講究成套,又講究特殊意義。特殊年份、特殊意義、特殊事件、、、出口等因素都是藏酒中需要注意的概念。