8大要點(diǎn)教你鑒別真假白酒
1、看包裝。在買酒時(shí)要認(rèn)真審視商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標(biāo)簽的印刷十分講究;紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰,色澤鮮艷均勻,圖案套色準(zhǔn)確,油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密,沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。
2、看酒色。白酒在瓶內(nèi)是清澈透亮的,如果是透明的玻璃瓶子,對著陽光,可以透過瓶體看酒色,是否有懸浮物、云霧狀的小東西或沉淀物。真酒無色透明,有懸浮物或沉淀物一定是假酒。
3、看瓶蓋。日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋,其特點(diǎn)是蓋體光滑,形狀統(tǒng)一,開啟方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品,倒過來時(shí)往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,圖案、文字模糊不清。
4、看氣泡。將酒瓶蓋緊之后,將瓶倒置,若酒花分布均勻,上翻密度間隙明顯,且緩慢消失,酒液清澈為優(yōu)質(zhì)酒;若酒花密集上翻,且很快消失,分布不均勻,酒液發(fā)濁為劣質(zhì)酒。
5、看生產(chǎn)商。白酒生產(chǎn)商的名號(hào)一般都會(huì)印在瓶背標(biāo)上,字號(hào)不大,需要仔細(xì)查看。如果生產(chǎn)商注明為“××分廠”、“××聯(lián)營廠”的不要買,很可能是假的。因?yàn)橐粋€(gè)真的生產(chǎn)商一般都不會(huì)共享的企業(yè),更不會(huì)轉(zhuǎn)讓,借出去。要知道廠家賣出的是品牌、是生命,不僅僅指一瓶酒的事情。
6、聞氣味。取一滴酒置于手心中,然后使兩手心接觸摩擦稍許,酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為上等酒;若氣味發(fā)甜,則為中等酒;若氣味臭苦,必為劣酒無疑。
7、用茶水試。往杯里倒少量酒,再滴幾滴茶水,沒有摻假的酒,顏色會(huì)變成淡黃色,摻了假的酒會(huì)變成紫黑色。
8、用食用油試。取食用油一滴,滴入酒中,若能有規(guī)則地?cái)U(kuò)散,均勻下沉,為優(yōu)質(zhì)酒,反之?dāng)U散無規(guī)則,下沉不明顯為劣質(zhì)酒。
醬香型白酒—茅臺(tái)、老郎酒為代表的一批醬香型中白酒屢創(chuàng)拍賣會(huì)新高讓一些國人看到了醬香型中白酒的收藏價(jià)值,從而引發(fā)了一股醬香型中白酒的收藏浪潮,近年來,在茅臺(tái)、老郎酒的帶動(dòng)下,醬香型白酒已經(jīng)越來越受到消費(fèi)者的認(rèn)可,人們也越來越喜歡收藏醬香型。
醬香回暖勢不可擋,醬香型白酒具有“山雨欲來風(fēng)滿樓”的跡象。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),我國有意識(shí)進(jìn)行酒類收藏的達(dá)十余萬人,高端白酒的民間交易已經(jīng)持續(xù)了十多年,其中收藏品類多的就是醬香型白酒。
陜西文化歷史悠久,酒文化的歷史也源遠(yuǎn)流長。陜西老牌八大名酒尤為出名,接下來隨小編去看看陜西老牌八大名酒都有哪些?
一、西風(fēng)酒
產(chǎn)地:陜西省鳳翔縣西鳳酒廠
原料:以優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆為配制原料
特點(diǎn):酒液清亮透明,酒香優(yōu)雅細(xì)致,涵蓋清香、濃香優(yōu)點(diǎn),酒體豐滿醇厚,酒質(zhì)純正細(xì)膩,入口甘潤爽洌,尾凈回味悠長。行家評其“酸、甜、苦、辣、香五味俱全,而五味又不出頭。即酸而不澀,甜而不膩,苦而不黏,辣而不刺喉,香而不刺鼻。諸味協(xié)調(diào),回味舒暢,蘊(yùn)含一種類似橄欖味,有久而彌芳之妙”。
二、城固特曲
產(chǎn)地:陜西省城固酒廠
原料:選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為配制原料
特點(diǎn):此酒,清澈透明,芳香濃郁,綿甜爽凈,酒質(zhì)醇厚。酒度為38°、55°。
三、太白酒
產(chǎn)地:陜西省眉縣太白酒廠
原料:以優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆為配制原料
特點(diǎn):太白酒屬鳳香型大曲白酒。酒液清亮透明,香氣芬芳協(xié)調(diào),酒質(zhì)醇厚綿軟,入口甘潤挺爽,回味尾凈而味長,不愧精釀美酒,風(fēng)行中國各地。酒度為55°。
四、定軍山
產(chǎn)地:陜西省勉縣三糧液酒廠
原料:選用優(yōu)質(zhì)高粱、糯米、小麥、為配制原料
特點(diǎn):此酒無色,清澈透明,芳香濃郁,醇厚綿甜,入口爽凈,甘美協(xié)調(diào),回味悠長。酒度為39°、55°。
五、秦川大曲
產(chǎn)地:陜西省寶雞縣西秦酒廠
原料:以高粱、大麥、小麥、豌豆為配制原料
特點(diǎn):此酒,無色透明,醇香秀雅,綿柔和順,甘潤爽凈,諸味協(xié)調(diào),細(xì)品有酸、甜、苦、辣、香五味,回味幽長。酒度為54°、65°兩種。
六、西安特曲
產(chǎn)地:陜西省西安酒廠
原料:高粱、大麥、小麥、豌豆為配制原料
特點(diǎn):酒液清澈透明,芳香濃郁,酒味醇正,綿甜爽凈,酒度為60°、50°兩種。
七、白水杜康
產(chǎn)地:陜西省白水縣陜西省杜康酒廠
原料:以高粱、大麥、小麥、豌豆為配制原料
特點(diǎn):酒液清澈透明,酒香濃郁幽雅,酒味醇和協(xié)調(diào),入口甘潤清洌,回味綿柔悠長,具有西鳳酒的典型風(fēng)格。酒度分54°、60°兩種。
八、秦洋特曲
產(chǎn)地:陜西省洋縣酒廠
原料:選用優(yōu)質(zhì)高粱、紅心青曲為配制原料
特點(diǎn):酒液無色、清亮透明,窖香濃郁,醇厚甘洌,綿柔爽凈,余味悠長。酒度分為38°、55°。
我國白酒經(jīng)歷幾千年的時(shí)間,不同地理環(huán)境和不同白酒釀造方法,造就了多種白酒香型,并各具色、香、味、格。就小編了解白酒主流香型分為12個(gè)香型,即醬香型、清香型、濃香型、米香型、藥香型、兼香型、鳳香型、特香型、豉香型、馥郁香、芝麻香型和老白干香型。
但是在1965年之前白酒是沒有劃分香型的,那么白酒香型是如何劃分的呢?白酒香型又是如何誕生的?
白酒香型的確立
香型是白酒與生俱來的特征,自白酒誕生就有了香型,只是建國后才被發(fā)現(xiàn)、總結(jié)、命名。建國后不久,釀酒工業(yè)還處在整頓恢復(fù)的階段,當(dāng)時(shí)酒類的生產(chǎn)由國家專賣局進(jìn)行管理,1952年的的屆評酒會(huì)就是在這樣的背景下開展的。就飛天茅臺(tái)小編了解這一次評酒條件比較差,評選基本是根據(jù)市場銷售 化驗(yàn)指標(biāo)來選。屆評酒會(huì)選出了包含白酒、黃酒、葡萄酒3大種酒的8個(gè)名優(yōu)品牌,在全國引起了極大震動(dòng),酒行業(yè)開始迎來大發(fā)展時(shí)期。上世紀(jì)60年代中期,相關(guān)機(jī)構(gòu)對我國白酒的香型進(jìn)行了系統(tǒng)研究,主要通過剖析酒內(nèi)香味成分,研究香氣成分與工藝關(guān)系。
于是,1963年第二屆全國評酒會(huì)上有了快速、準(zhǔn)確、靈敏的“色香味格”四大感官評審標(biāo)準(zhǔn)。第二屆全國評酒會(huì),這是一次真正意義上的全國酒類盛會(huì),各省,市、自治區(qū)都經(jīng)過層層選拔,精挑細(xì)選奉上自己的招牌酒,以求在評酒大會(huì)上一展風(fēng)采。全國27個(gè)省、市、自治區(qū)共推薦了196種酒,包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大類。
第二屆酒評會(huì)“八大名酒”
但是這個(gè)時(shí)候,由于對白酒的香型并沒有明確的區(qū)分,所有的白酒都混在一起盲品,評委按酒的色、香、味、百分制打分寫評語,一輪輪淘汰后決出優(yōu)勝。這種情況下,香氣濃的酒占優(yōu)勢,而放香較弱的清香、醬香型白酒得分較低,所以選出來的白酒八大名酒,濃香占了四個(gè),醬香(茅臺(tái))、鳳香(西鳳)、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一個(gè)。
1979年的第三屆全國評酒會(huì),我國白酒首次按香型進(jìn)行評比。就我們飛天茅臺(tái)53度小編所知這次評酒會(huì)確立了四大基本香型,并進(jìn)行了正式官宣,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),描述語如下:
醬香型酒:醬香突出、幽雅細(xì)膩,酒體醇厚、回味悠長。
濃香型酒:窖香濃郁、綿甜甘冽,香味協(xié)調(diào)、尾凈香長。
清香型酒:清香純正、諸味協(xié)調(diào),醇甜柔口、余味爽凈。
米香型酒:蜜香清雅、入口綿柔,落口爽凈、回味怡暢。
不屬于四大香型的白酒被列為其他香型,自此,白酒的香型劃分以及香型類別,逐漸為國內(nèi)廣大消費(fèi)者所接受。