麩曲:主要是以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成,可以代替部分大曲或小曲,是現(xiàn)代新發(fā)展起來(lái)而且大量推廣運(yùn)用的酒曲。目前麩曲法白酒占白酒總產(chǎn)量的70%以上。這種酒曲出酒量多,生產(chǎn)周期短。但白酒的香味沒有大曲酒明顯,所以多用于中低端白酒的生產(chǎn)。
按制作工藝不同,白酒有固態(tài)法、固液結(jié)合法和液態(tài)法三類。
固態(tài)發(fā)酵法:白酒在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用的是固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)。這種釀制方法生產(chǎn)出的酒質(zhì)比較好,是目前多數(shù)白酒廠家采用的工藝。
很多人都喜歡喝酒,酒是糧食精,越喝越年輕,這句話并不完全是一句夸大之詞,正宗的純糧酒入口飽滿、回味悠長(zhǎng),不上頭,而白酒中的各種微量元素對(duì)人體本身還有一定益處。
液態(tài)法白酒工藝介紹:以糧谷、薯類、糖蜜等原料,經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝道路,再用香料進(jìn)行香、味的調(diào)整,后進(jìn)行成品灌裝。不選用糧食原料、無(wú)窖池、無(wú)傳統(tǒng)釀造工藝。
特色:出資小、產(chǎn)量大、成本低、價(jià)格便宜。
酒質(zhì):酒味香甜、酒質(zhì)差、缺少糧香、槽香、曲香,沒有窖池釀酒的陳味。
保藏價(jià)值:不具備保藏價(jià)值,不會(huì)越陳越香。
固液法白酒工藝介紹:以液態(tài)法白酒和必定份額的固態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒,其間固態(tài)法白酒增加份額一般為10%30%。
特色:在市場(chǎng)上占據(jù)干流市場(chǎng)份額50%以上。大部分酒廠干流產(chǎn)品屬此類。
酒質(zhì):酒質(zhì)產(chǎn)生天然感、有必定糧香、槽香、曲香。調(diào)和酒,酒質(zhì)尚可。寄存多年后,酒味渾厚。
保藏價(jià)值:有必定的保藏價(jià)值,但保藏價(jià)值潛力不大。
醬香酒可謂越陳越香,其酒精濃度一般在53度左右,而酒精濃度在53度時(shí),酒精分子與水分子的親和力非常好,加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng),游離的酒分子少,對(duì)身體的刺激就很小。下面就一起了解一下醬香型茅臺(tái)酒的特點(diǎn):
1、醬香茅臺(tái)酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品,且由于這種酒很難通過添加合成劑做假,這就排除了添加任何香氣、香味的可能。
2、醬香型白酒的釀造工藝特殊,迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年,而在漫長(zhǎng)的反應(yīng)過程中,各種有益的微生物會(huì)盡數(shù)羅置于酒體中。
3、易揮發(fā)物質(zhì)少,因?yàn)獒u香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍,且醬香酒存貯時(shí)間長(zhǎng),所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,自然對(duì)人體的刺激少,有益于健康。
4、醬香茅臺(tái)酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。食酸能夠保肝,軟化血管,有利于人體健康。