餐廳廚房的排氣管在長期使用后，表面會沉積一層油脂。如果不及時清理，非常容易引起火災(zāi)。因此，需要定期清洗排氣管、排風罩、油煙凈化器、灶臺、風扇、環(huán)保網(wǎng)、風機，避免發(fā)生危險。

清洗內(nèi)容包括主煙罩表面、煙罩內(nèi)面、環(huán)保網(wǎng)、進氣管、輸水面板、風機、離心風機、油煙凈化器、立式油煙管、并聯(lián)油煙管、內(nèi)置消火栓。需要清洗的重點部位是主排風罩內(nèi)部、環(huán)保網(wǎng)、進氣管和主排風罩上方的煙道內(nèi)部。我們將重點關(guān)注平行煙道內(nèi)部的徹底清潔。采用的主要方法是人進入煙道清理；外部立式油煙管道采用人工拆卸和高壓清洗機清洗。

由于油煙管道的工作原理，我們在使用過程中要經(jīng)常清洗煙道。在使用過程中，煙機和煙道表面會殘留大量的油污，時間長了就會產(chǎn)生油漬。清潔的時候去掉油漬很麻煩。油漬會嚴重影響油煙機和油煙管道的使用，使油煙流通不暢，更難清除油煙。清理油煙管道很麻煩。

人工進入清洗法；在對于大于40公分見方的平行油煙管道可以人工鉆進去進行清理，此法勞動強度較大，需要注意加強通風，配備低壓36伏照明電源。 拆卸清洗法；人工無法進入時用這個方法，當油煙管道小于40公分見方時，清洗人員根據(jù)現(xiàn)場實際情況，每隔一定間隔拆卸一段煙道向兩方延伸清理，效果好，難度較大，用度較高。