同時,食用油將按質(zhì)量由高到低,分為一級、二級、三級、四級4個等級,分別相當(dāng)于原來的色拉油、高級烹調(diào)油、一級油、二級油。這就是說,消費(fèi)者只需看看產(chǎn)品標(biāo)定的等級高低,就知道食用油的質(zhì)量好壞了。
新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后,“純正大豆色拉油”這樣的名稱不會再用于標(biāo)注產(chǎn)品,取而代之的是明確標(biāo)示等級的“大豆油”。
除了看得見的標(biāo)簽,對消費(fèi)者看不到的制作過程,新標(biāo)準(zhǔn)也有規(guī)范和提高的要求。比如說,為了維護(hù)消費(fèi)者的健康,提高產(chǎn)品的和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),此標(biāo)準(zhǔn)限定了食用油中的酸值、過氧化值、溶劑殘留量等指標(biāo)。同時限定了質(zhì)量等級指標(biāo),對壓榨成品油和浸出成品油的等級的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了強(qiáng)制規(guī)定。
摻假花生油
摻假后透明度下降,把油從瓶中快速倒入杯內(nèi),觀察泛起的油花,純花生油的泊花泡沫大,周圍有很多小泡沫且不易散落,當(dāng)摻有棉籽油或毛棉油時,油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油,在其藍(lán)紫色或藍(lán)黑色。或者放入透明杯中放置兩天后再觀察,必然會出現(xiàn)云狀懸浮物。
小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香。現(xiàn)介紹以下方法:把香油裝進(jìn)一小口玻璃瓶內(nèi),每500克油加入精鹽1克,然后將瓶口塞緊,不斷地?fù)u動,使食鹽溶化,放在暗處3日左右,再將沉淀后的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中,擰緊瓶蓋,置于避光處保存,隨吃隨取。要注意的是,裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。