四大名酒是指：貴州茅臺(tái)酒，山西汾酒，四川瀘州曲酒和陜西西鳳酒。

1.貴州茅臺(tái)酒：貴州茅臺(tái)酒歷史悠久，是采用我國(guó)傳統(tǒng)的工藝，以當(dāng)?shù)氐母吡粸橹饕?，?jīng)過(guò)復(fù)雜的釀造過(guò)程，再經(jīng)過(guò)貯存和勾兌而成。貴州茅臺(tái)酒具有“醬香明顯，酒香持續(xù)時(shí)間略長(zhǎng)，喝后不上頭，余味悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)。

2.山西汾酒：山西汾酒也是我國(guó)古老的名酒之一，產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村。山西汾酒也是采用傳統(tǒng)工藝，以高粱為主要原料，經(jīng)過(guò)蒸餾、貯存和勾兌而成。山西汾酒具有“口感清爽，后勁大，喝多了容易醉”的特點(diǎn)。

3.四川瀘州曲酒：四川瀘州曲酒產(chǎn)于四川省瀘州市，是采用我國(guó)傳統(tǒng)的工藝，以高粱為主要原料，經(jīng)過(guò)蒸餾、貯存和勾兌而成。四川瀘州曲酒具有“口感醇厚，香味濃郁，喝后不易上頭”的特點(diǎn)。

4.陜西西鳳酒：陜西西鳳酒產(chǎn)于陜西省寶雞市，是采用我國(guó)傳統(tǒng)的工藝，以高粱為主要原料，經(jīng)過(guò)蒸餾、貯存和勾兌而成。陜西西鳳酒具有“口感細(xì)膩，香味獨(dú)特，喝后不易醉”的特點(diǎn)。

對(duì)于許多習(xí)慣喝白酒的人來(lái)說(shuō)，葡萄酒13%酒精含量實(shí)在是太小兒科了。葡萄酒的酒精含量與什么有關(guān)？

熟悉葡萄酒的人都知道，葡萄酒產(chǎn)品按照生產(chǎn)方式可以分為發(fā)酵型和蒸餾型。眾所周知的啤酒、黃酒、葡萄酒、清酒等，都屬于發(fā)酵酒，酒精度一般不高。而白酒、白蘭地、威士忌等高度酒都是蒸餾酒，如果人們喜歡，其酒精含量是無(wú)上限的。

既然是發(fā)酵酒，其酒精含量自然離不開(kāi)發(fā)酵過(guò)程。19世紀(jì)，偉大的微生物學(xué)家巴斯德首先發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的原理，即在缺氧的情況下，偉大而神奇的酵母可以利用糖分，排出酒精、二氧化碳，繼續(xù)頑強(qiáng)地生存，并釋放能量。

葡萄的含糖量與葡萄品種有關(guān)，也取決于當(dāng)?shù)氐臍夂蚝湍攴?。一般?lái)說(shuō)，產(chǎn)地越熱，葡萄的成熟度越高，含糖量也越高。所以，我們可以經(jīng)常在美國(guó)、澳大利亞的葡萄酒上看到14%的酒精含量，而在德國(guó)、在奧地利等高緯度產(chǎn)區(qū)，酒精含量相應(yīng)較低。

而冷凍、貴腐、風(fēng)干等一系列方法都是為了增加葡萄糖的比例，從而獲得更高的酒精度，或者在相同的酒精度下獲得更甜的酒。*后，人工干預(yù)也會(huì)影響酒精的水平。例如，如果在發(fā)酵過(guò)程中強(qiáng)制終止發(fā)酵，可以獲得低的發(fā)酵度、高殘?zhí)翘鹁啤?/p>

夏天如何正確儲(chǔ)藏白酒？

夏季持續(xù)高溫不下，對(duì)白酒的品質(zhì)是否會(huì)有影響呢？都說(shuō)酒越陳越香，那儲(chǔ)藏白酒又有什么講究？下面小編來(lái)給大家科普夏季儲(chǔ)藏白酒小貼士，記得收藏哦~

01 溫度環(huán)境

溫度是影響白酒風(fēng)味品鑒的主要原因之一。白酒儲(chǔ)藏溫度不應(yīng)超過(guò)30℃，否則酒體內(nèi)富含香味物質(zhì)的大分子，原本穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)會(huì)遭到破壞，從而影響白酒的口感。因此，將白酒存放在陰涼、干燥、避光的地方，例如酒柜或者酒架上。

02 直立存放

白酒在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中，瓶口要向上直立存放，切勿橫放、斜放或倒放，否則酒體長(zhǎng)時(shí)間與瓶口接觸，即使密封很好，也會(huì)出現(xiàn)滲漏的情況。要定期檢查瓶帽是否有松動(dòng)，檢查時(shí)盡量避免晃動(dòng)，以免影響口感。存放時(shí)，瓶身不要挨著墻面，否則容易受潮。

03 加固密封

酒精具有揮發(fā)性，夏季高溫會(huì)加速酒液揮發(fā)，因此密封瓶口是夏季存酒關(guān)鍵的一步。盒裝白酒要檢查包裝是否破損，光瓶酒則要檢查容器封口是否嚴(yán)密，對(duì)于一些原裝瓶口密封性不強(qiáng)的酒，可以采用保鮮膜包裹、膠帶纏繞或封蠟的方式對(duì)瓶口進(jìn)行二次密封保存。注意不要將白酒與樟腦丸、香料、香水等有特殊味道的物質(zhì)放在一起，否則容易導(dǎo)致串味。

04 存放

白酒屬于易燃物品，出于考慮，夏季尤要注意，不要將白酒長(zhǎng)期放在車內(nèi)。夏季車內(nèi)溫度可高達(dá)40℃以上，若白酒瓶口處有縫隙，或車子因顛簸發(fā)生碰撞致瓶口損壞，都很有可能造成酒精揮發(fā)，增加瓶?jī)?nèi)的氣壓，存在隱患。

科學(xué)研究表明，在不同的溫度條件下，味蕾對(duì)不同味道的感知不同。例如，當(dāng)溫度升高后，味蕾對(duì)甜度的感知會(huì)更為靈敏，葡萄酒就會(huì)嘗起來(lái)更甜，但它的糖分含量是沒(méi)有變化的。

白葡萄酒通常更適合冰鎮(zhèn)飲用

對(duì)比品嘗一瓶經(jīng)過(guò)橡木處理的白葡萄酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在室溫下，它的口感和酸度會(huì)比較松弛，甜度更為*；而經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)之后，它會(huì)擁有更為咸鮮、精瘦而集中的口感，并帶有些許結(jié)構(gòu)感，更能給人帶來(lái)愉悅感。

總的來(lái)說(shuō)，對(duì)白葡萄酒進(jìn)行冰鎮(zhèn)，主要是通過(guò)改變溫度來(lái)改變味蕾對(duì)不同味道的感知靈敏度。冰鎮(zhèn)能使白葡萄酒嘗起來(lái)更為咸鮮，更有結(jié)構(gòu)感，并且能夠給我們帶來(lái)清爽感，這一點(diǎn)在夏天尤其重要。

因此，即使是一瓶很差的白葡萄酒，經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)之后，可能也會(huì)變得可以讓人接受。當(dāng)然，如果一款*的勃艮第白葡萄酒被過(guò)度冰鎮(zhèn)了，品嘗時(shí)就很可能會(huì)錯(cuò)失一些風(fēng)味。