醬香型酒:所謂醬香,就是用淀粉反復發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是:醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不艷,低而不淡。茅臺酒、郎酒、貴酒、黔春酒、水藝坊酒、炎臺酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表,且具有隔夜留香、飲后空杯香猶存的特點。
其它香型酒:不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒,暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒.如董酒(藥香型)、景芝(芝麻香)、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型,他們都有各自的特殊香味和特殊風格。
豉香型:以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。特香型:以江西“四特酒”為代表。以大米為原料,富含奇數(shù)復合香氣,香味諧調(diào),余味悠長。
除此以外,有名的西鳳酒屬于鳳香型白酒,它自成一代表。鳳香型是一個很獨特的香型,即不同于濃香型又不同于清香型,而兼具二者的優(yōu)點于一身,即:“清而不淡,濃而不釅”。1992年,輕工部食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所連同陜西省輕工業(yè)科學研究所、陜西省西鳳酒廠、陜西省酒類產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站借用“西鳳酒”的名字確立了一種白酒的新香型:“鳳香型”。這在當時是一個借用酒的名稱來命名香型的案例。鳳香型的確立也因其獨特性而比濃香、清香、醬香、米香等白酒香型的確立晚了十幾年。