餐飲業(yè)廚房功能區(qū)劃分：主食倉庫、副食倉庫、干貨倉庫、腌制室、面粉店、面食室、涼菜室、蔬菜初加工室、肉類、水產(chǎn)加工室、垃圾室、腌制室、負荷區(qū)、烹飪區(qū)、烹飪區(qū)、早餐口

1.加熱設備：炒鍋、蒸鍋、湯爐、香港仔爐、蒸鍋、微波爐、微波爐、烤箱。

2.儲存設備：分為食品儲存部分、平板貨架、米粉柜、下屬柜等、器物用品儲存部分調(diào)料柜、銷售工作臺、各種底部柜、壁柜、角柜、多功能裝飾柜等。

3.清洗設備：冷熱水供應系統(tǒng)、排水設備、洗臉盆、洗碗機、高溫柜等洗滌后廚房作業(yè)中產(chǎn)生的垃圾處置設備等食品、垃圾粉碎機等設備；

4.調(diào)理設備：主要是調(diào)理的臺面、整理、切割、材料、調(diào)制工具和產(chǎn)品；

5.食品機械：主要是面團機、攪拌機、切片機、泡沫機等。

6.冷飲機、制冰機、冷凍機、冰柜、冰箱等。

7.運輸設備：升降機、運輸梯、膳食梯等；

什么樣的才是好廚具？

1、使用一個容易清洗，內(nèi)部沒有裂縫或損壞的鍋。

表面損傷會誘捕食物并滋生。

2、建議使用木鏟、竹鏟或硅鏟。

不要使用鐵鏟或金屬鏟，因為它們可能會劃傷表面。

如果罐子表面的涂層破了，不要用。

3、鐵鍋：不養(yǎng)血

鐵鍋應該是和歡迎的一種鍋。

聽說用鐵鍋做飯可以預防貧血？

沒那么戲劇化。鐵鍋處的鐵溶解，非血紅素鐵，不易吸收，更不用說了。

近年來，有一些“高高在上”的鑄鐵壺很受歡迎，這種壺很重，琺瑯色也很豐富，當然價格也不便宜。

7、鋁壺：推薦不粘式

建議使用不粘、耐劃傷的陽極氧化鋁罐。這種鋁罐表面有一層氧化鋁保護層，不僅耐食品腐蝕，易于清洗，而且還能避免鋁元素進入盤中造成鋁過量的風險。

但是當涂層損壞，或者鋁罐不時。雖然研究表明，即使這樣也不會在盤子里添加太多鋁，但如果可能的話，避免涂層損壞是的，特別是如果你家里有孕婦或孩子的話。

8、陶瓷鍋：湯鍋

很多喜歡喝湯的人都會有一個陶罐，燉的，好吃的。

選擇時：

不要購買來歷不明的陶瓷壺，因為它們可能含有鉛。選擇正規(guī)廠家，并有明確的檢測報告，不含鉛，或含鉛量在國家標準限值內(nèi)的產(chǎn)品。

使用時：

避免填充酸性食物，如西紅柿、醋會加速陶罐中鉛的溶解；

當陶瓷壺的表面破損，或當壺被清洗后，表面仍有黃色或臟的污漬時，不要使用陶瓷壺。

不要用陶瓷容器盛放食物，尤其是你旅行時買的陶瓷工藝品。

二手廚具回收的好處：

如果沒有廚具回收，咱們將糟蹋更多的動力在產(chǎn)出新產(chǎn)品上物資回收再應用的作用是任何其余行業(yè)所無法代替的。所以我們每個人對于廚具回收都有責任。一起行動起來，讓我們的地球更綠，空氣給新鮮。

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