菜譜發(fā)展為現(xiàn)代餐廳的導(dǎo)航和名片,更是餐廳形象的窗口。是餐飲服務(wù)業(yè)與顧客溝通紐帶,是餐飲文化的載體,在倡導(dǎo)美食體驗。提高文化氛圍,推崇新菜品倡導(dǎo)時尚健康飲食有不可泯滅的作用。越來越多的菜譜設(shè)計突出了很大的欣賞性,菜譜代表著每一家餐廳的個性的信息,菜譜中的設(shè)計風(fēng)格有歐式的、中式的、華麗的、簡約的、都在滿足顧客多樣化的需求??傊俗V是中國飲食文化中不可忽視的環(huán)節(jié),是中國文化滿天星中閃亮的一顆。
菜單要簡潔又有力量:
點餐的顧客怕的一類菜單就是密密麻麻,或者花里胡哨,看了半天還是找不到重點,這樣的菜單在視覺上就讓人疲勞了,更別說再逗一點營銷上的小心機了。
在做任何工作之前,你都需要有一個整體的規(guī)劃和安排,菜單的設(shè)計和制作也是如此。一個的菜單制作需要一個好的規(guī)劃和設(shè)計來吸引顧客,讓顧客更好地點餐和消費,提高餐廳的利潤。
,菜單設(shè)計策劃構(gòu)思:
在準(zhǔn)備設(shè)計和制作菜單時,需要提前溝通和規(guī)劃菜單的制作要求。菜單的材質(zhì)、大小、菜單展示的菜品、設(shè)計風(fēng)格等。都需要相應(yīng)的規(guī)劃和構(gòu)思。與設(shè)計師溝通時,及時選擇自己喜歡的設(shè)計風(fēng)格。如果沒有設(shè)計,整體規(guī)劃和風(fēng)格會根據(jù)餐廳的主要招牌菜來確定。
第二,菜品圖片篩選:
一個菜單的好看程度大多取決于菜品圖片的好看程度。只有與菜品圖片相匹配,設(shè)計出來的菜單才能產(chǎn)生的效果。請專業(yè)攝影師拍攝菜品圖片。如果你在網(wǎng)上或者時間圖庫里失去了拼湊的菜單,你肯定不會有好的效果。
第三、菜品攝影:
菜品攝影終是為了服務(wù)設(shè)計。設(shè)計中會有很多風(fēng)格優(yōu)美的菜單,一定要突出菜品的特點。在拍攝菜肴時,我們必須使用統(tǒng)一的攝影風(fēng)格。
第四,菜單風(fēng)格:
菜單的風(fēng)格注重和諧統(tǒng)一。菜單設(shè)計中使用的輔助圖形、大標(biāo)題的文本組合風(fēng)格、菜名和價格的文本組合必須是統(tǒng)一的風(fēng)格。設(shè)計就像一根線,串在一起,形成一個整體,在視覺上創(chuàng)造美。
菜單的設(shè)計和制作不是隨意展示菜品。需要注意的是,誰做菜單的合理性。菜單的設(shè)計直接關(guān)系到銷量和餐廳業(yè)績。好的菜單設(shè)計可以增加菜品的銷量,增加營業(yè)額,甚至改變餐廳的運營方向。
菜單的規(guī)格應(yīng)與餐飲內(nèi)容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調(diào),使顧客拿起來舒適,閱讀時方便,因此菜單的開本和選擇要慎重。調(diào)查資料表明,理想的開本為23cm30cm。經(jīng)營人員確定了菜單的基本結(jié)構(gòu)和內(nèi)容,并將菜品清單列出后,選擇幾種尺寸較適合的開本,排列不同型號的鉛字進行對比。在篇幅上應(yīng)保持一定的空白,通常文字占總篇幅的面積不能超過50%。