海參和刺參的區(qū)別
形體
1、底足:刺參一般生長在水深20左右的海域,通過底足行動來尋找食物,所以底足長得短而粗壯;而圈養(yǎng)的海參因為長期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動,且生活在淺水區(qū)域,底足的行動作用下降,吸附力差,變得細長。
2、沙嘴:刺參的沙嘴大而堅硬。肉質上,野生海參因為生長水域深(15到20米),水溫低,日照少,生長慢,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,沉積的營養(yǎng)物質豐富;而圈養(yǎng)的海參生長的快,肉質松軟不緊實。
3、形態(tài):刺參是紡錘形的,兩頭尖中間粗,短粗胖,看起來很結實;而圈養(yǎng)的海參長得細長,缺乏韌勁。
4、背刺:刺參背部和兩側的刺都是一樣粗壯的,而圈養(yǎng)海參因為生長環(huán)境的影響,背部和兩側的刺粗細長短可能不一樣,而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。
口感
野生刺參非常耐煮,即使煮的時間稍長一點,也不會有太大的影響,煮制后的海參參體有彈性,刺透亮,肉質筋道,有咬頭,口感好;圈養(yǎng)刺參不耐煮,煮的時間稍長就發(fā)馕,肉質缺乏韌性,口感不好。
生長年限
野生刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準,時間越久營養(yǎng)沉積越多,滋補價值越大。醫(yī)學界公認營養(yǎng)價值的海參以產自大連海洋島、獐子島海域,生長期為3-5年的野生海參品質。這里溫度、水深、鹽度適合海參的生長,海參生長期長,距離陸地遠,不受人為污染,所產海參品質為上乘。