光緒五年（1879年），在成義酒房之后，出現(xiàn)了第二家茅臺(tái)酒坊——榮太和燒房，這個(gè)燒房是由仁懷縣大地主石榮霄、孫全太和王立夫聯(lián)合開(kāi)設(shè)的。經(jīng)營(yíng)不久，孫全太以石榮霄帳目不清為由，退出股金，榮太和燒房更名為榮和燒房。其規(guī)模較成義小，只有兩個(gè)窖坑，年產(chǎn)量1～1.5噸，全部在本地銷售。王立夫死后，約在1919年，燒房由石榮霄之孫王澤生（石榮霄本姓王，系石家養(yǎng)子）經(jīng)營(yíng)。王澤生之后由其子王秉乾經(jīng)營(yíng)至解放后。

周恩來(lái)總理一生重“茅臺(tái)”，關(guān)心“茅臺(tái)”，也深受茅臺(tái)人民的敬重和愛(ài)戴。他一生與茅臺(tái)酒有說(shuō)不完的故事，這里只摘取他用茅臺(tái)酒作為外交的一朵浪花。

1950年6月，朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)。兩個(gè)多月后，美國(guó)軍隊(duì)在仁川登陸，越過(guò)三八線，中國(guó)的國(guó)家受到嚴(yán)重威脅。中朝兩國(guó)軍隊(duì)和以美國(guó)為代表的聯(lián)合國(guó)十六國(guó)軍隊(duì)整整打了三年，終于迫使他們坐下來(lái)在停戰(zhàn)協(xié)議上簽了字。

1954年4月，為了解決停戰(zhàn)后的朝鮮統(tǒng)一問(wèn)題，為了和平解決印度支那問(wèn)題，周恩來(lái)率代表團(tuán)前往瑞士日內(nèi)瓦出席國(guó)際會(huì)議。

這是新中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人在國(guó)際政治舞臺(tái)上次正式亮相，引起了輿論界極大興趣。相繼到達(dá)日內(nèi)瓦的有那時(shí)候世界風(fēng)云一時(shí)的政治家和外交家。其中有：美國(guó)國(guó)務(wù)卿杜勒斯，蘇聯(lián)外交部長(zhǎng)莫洛托夫，英國(guó)外交大臣艾登，法國(guó)外交部長(zhǎng)皮杜爾。

深入研究茅臺(tái)酒釀造工藝的獨(dú)特性，梳理“茅臺(tái)酒釀制技藝”、“茅臺(tái)醬香系列酒釀造技藝”規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；推進(jìn)工藝技術(shù)創(chuàng)新，拓展研究范圍和領(lǐng)域，不斷積累先進(jìn)技術(shù)方法和經(jīng)驗(yàn)；做好茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造技藝保護(hù)及申報(bào)等工作；建立“揭榜掛帥”“賽馬”等制度，激勵(lì)專業(yè)技術(shù)人員科研攻關(guān)；系統(tǒng)制作展示茅臺(tái)釀制技藝宣傳作品；收集、整理、創(chuàng)作與茅臺(tái)有關(guān)的舞蹈、話劇、影視、音像等藝術(shù)作品，創(chuàng)作推出新廠歌，拍攝青春網(wǎng)絡(luò)劇《青春將進(jìn)酒》。

茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中溫度控制的目的是什么？

茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中溫度控制的目的是多方面的。

首先，高溫制曲可以促進(jìn)曲菌的生長(zhǎng)和發(fā)酵活動(dòng)，使得原料中的淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)得到有效的轉(zhuǎn)化和分解，產(chǎn)生出有利于酒質(zhì)的各種化合物和風(fēng)味物質(zhì)。這個(gè)過(guò)程中，溫度的控制對(duì)于茅臺(tái)酒的口感和風(fēng)味具有至關(guān)重要的影響。

其次，高溫制曲還有利于原料的蒸煮糊化和糖化發(fā)酵，提高原料的利用率，使得茅臺(tái)酒的香氣更加濃郁，口感更加醇厚。

此外，高溫制曲還可以減少雜菌的污染和繁殖，保證曲子的質(zhì)量和衛(wèi)生。在制曲過(guò)程中，如果溫度控制不當(dāng)，容易導(dǎo)致雜菌的滋生和繁殖，從而影響曲子的質(zhì)量和口感。

綜上所述，茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中溫度控制的目的是促進(jìn)曲菌的生長(zhǎng)和發(fā)酵活動(dòng)，提高原料的利用率，保證曲子的質(zhì)量和衛(wèi)生，從而確保茅臺(tái)酒的口感和品質(zhì)。