野生海參生長于深海區(qū)域，沒有污染，由于天然的環(huán)境的因素，海參沒有固定的食物，多以海藻及海底微生物為食。養(yǎng)殖海參則可能生長在淺水區(qū)或人工池中，環(huán)境相對穩(wěn)定，但食物來源可能受限。

野生海參形態(tài)有點像橢圓形的，但是兩頭尖尖的，中間有些粗。典型的短粗胖，看上去非常結(jié)實，年齡越長的海參，這種特點越明顯。養(yǎng)殖海參體形顏色大多鮮艷，呈黃綠色，皮質(zhì)薄，長得細(xì)長，缺乏韌勁。

野生海參非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性，口感非常有嚼勁、味道很鮮美、沒有澀味。養(yǎng)殖海參不耐煮，煮的時間稍長就發(fā)馕，肉質(zhì)缺乏韌性，口感不好，會有一種很重的泥腥味。

糖干海參就是在鹽干海參的制作過程中，將少量鹽替換成大量的糖，可以增加重量，因此它的銷售價格可以低出30%甚至50%。一般在1000-2000左右一斤。因為糖的防腐機(jī)理不一樣，我國是禁止銷售糖干海參的。但是市場上無良商販還是會用糖干海參冒充淡干海參，要注意鑒別。

蟲草是含有多種營養(yǎng)物質(zhì)的常用中藥，主要成分有：蟲草酸、粗蛋白和谷氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、精氨酸、丙氨酸和飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸及維生素B12等物質(zhì)。蟲草的功能為增強(qiáng)人體，補虛損，益精氣。補肺益腎，治腎虛咳喘、咯血、腰膝酸痛、陽痿早泄、遺精、病后久虛、自汗、盜汗等虛證。