海參和刺參的區(qū)別

形體

1、底足：刺參一般生長在水深20左右的海域，通過底足行動(dòng)來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養(yǎng)的海參因?yàn)殚L期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動(dòng)，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動(dòng)作用下降，吸附力差，變得細(xì)長。

2、沙嘴：刺參的沙嘴大而堅(jiān)硬。肉質(zhì)上，野生海參因?yàn)樯L水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)。

3、形態(tài)：刺參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結(jié)實(shí)；而圈養(yǎng)的海參長得細(xì)長，缺乏韌勁。

4、背刺：刺參背部和兩側(cè)的刺都是一樣粗壯的，而圈養(yǎng)海參因?yàn)樯L環(huán)境的影響，背部和兩側(cè)的刺粗細(xì)長短可能不一樣，而且刺長的細(xì)長顯得沒有力量的感覺。

口感

野生刺參非常耐煮，即使煮的時(shí)間稍長一點(diǎn)，也不會(huì)有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮，肉質(zhì)筋道，有咬頭，口感好；圈養(yǎng)刺參不耐煮，煮的時(shí)間稍長就發(fā)馕，肉質(zhì)缺乏韌性，口感不好。

生長年限

野生刺參一般生長4到5年以上才達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間越久營養(yǎng)沉積越多，滋補(bǔ)價(jià)值越大。醫(yī)學(xué)界公認(rèn)營養(yǎng)價(jià)值的海參以產(chǎn)自大連海洋島、獐子島海域，生長期為3-5年的野生海參品質(zhì)。這里溫度、水深、鹽度適合海參的生長，海參生長期長，距離陸地遠(yuǎn)，不受人為污染，所產(chǎn)海參品質(zhì)為上乘。