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北京懷柔區(qū)六必居料酒批發(fā),增鮮爆香

2025-07-01 05:00:01  399次瀏覽 次瀏覽
價 格:面議

料酒作為專門用于烹飪調味的酒,在民間應用廣泛。不過,專家指出,料酒的主要功能在于去腥、增鮮,其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調,制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

此外,由于料酒中的鹽分含量較高,并不適合直接飲用。適用于烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著“酒”字,卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同,它屬于調味品。中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜指出,料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種,它是用黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的,是一種調味酒。王宜介紹,料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的,因此其中的谷物成分很豐富,富含氨基酸。在烹飪肉類食物時加入料酒,會生成氨基酸鹽,從而達到去腥、增鮮的目的。

料酒并不是加得越多越好,加得太多,酒味和香辛料味道就很濃烈,腥味是被去除了,但是又多了料酒的味道,菜肴讓人無法下咽,如果急火快炒的時候一不小心加多了料酒,還會使鍋內溫度瞬間降低,會降低料酒去腥效果。

料酒可以有效的調味,讓食物更加好吃,具體來說料酒的作用和用法是什么呢?

我們都知道清蒸魚的味道比較清單,很多人為了增加清蒸魚的美味,都會放入一些料酒。制作時,先在魚的身上抹些料酒,隨著烹飪溫度的升高,料酒中的乙醇開始發(fā)揮作用,它既能將魚的腥味揮發(fā)掉,又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸發(fā)生化學反應,達到增加菜肴的醇香,提高鮮味的效果。

首先酒為人們所喜歡的飲料,品種極多,作調味品的主要是料酒,在福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn),以浙江沼興所產(chǎn)質量較好。料酒是用糯米或小米釀造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛。

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