小磨香油是傳統(tǒng)地方名產，在皖、冀、魯、豫等地至今沿用著“小磨盤”和技法釀制，講究“淘、 炒、磨、燙”純手工、無添加制作工藝，學名“水代 法”。小磨香油采用石磨研磨，水代法提油(100 ℃ 以下) ，屬于純物理方法制油，與壓榨法、溶劑法等 現代制油工藝相比具有操作溫度低、營養(yǎng)成分及香 味物質損失少的優(yōu)點，產品呈琥珀色、香味濃郁、口 感綿長，深受百姓喜愛。

延緩衰老：純麻油含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。

保護血管：純麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。

1、麻油（山西中部常見）

2、胡麻油（山西北部居多，比麻油味道好很多）

3、依據GB/T 8233—1987芝麻油標準分類如下：

據芝麻油的香味特點分為兩類：香油和普通芝麻油。

1、香油：具有濃郁或顯著的芝麻油香味。

按其加工工藝分為以下兩種：小磨香油：用小石磨研磨、水代法生產制??；機制香油：用機械法生產制取。

2、普通芝麻油：香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。

小磨工藝油分離的過程只有75～82℃，在這一溫度下，香油中的主要芳香味物質及功能性營養(yǎng)成分幾乎不受任何損失，同時此溫度也程度上保留了維生素E的含量。