茅臺酒由醬香型、窖底香型、醇甜香型三種主體香型組成,茅臺酒是醬香型白酒的代表之一,被稱為茅香酒,茅臺酒主要以高粱和小麥等農(nóng)作物作為主要釀造原料,經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾程序?qū)⑥r(nóng)作物本身含有的香味和營養(yǎng)成分完全釋放而成。這種酒,優(yōu)雅細膩,酒體醇厚,豐富,回味悠長。
茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅臺酒高沸點物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)茅臺酒的價值。
大家都知道,去年茅臺打開了國外市場,出口了大量的茅臺酒,這無疑是一個重要的里程碑。然而,與國內(nèi)市場上的飛天茅臺相比,出口飛天茅臺在價格和品質(zhì)上存在一些差異。
出口飛天茅臺的價格相對較低,僅為國內(nèi)飛天茅臺的一半左右。這也是茅粉們吐槽的一個點,認為這是在坑自己人。然而,出口茅臺的定價是根據(jù)國際市場需求和競爭情況來確定的,與國內(nèi)市場的定價策略不同。因此,價格差異是可以理解的。
古人喜歡將酒燙了喝,是因為當(dāng)時沒有產(chǎn)生先進的“蒸餾”酒釀造工藝,因此酒中的雜質(zhì)較多,將酒加熱至50~60°C,酒中甲醇等雜質(zhì)就能揮發(fā),從而減少對人體產(chǎn)生傷害、讓酒的口感更佳。但茅臺酒在釀制過程中已經(jīng)揮發(fā)了大部分的雜質(zhì),減少了對人體的刺激性。如果還沿用古代將酒溫?zé)嵩俸?,不但可能會將酒精揮發(fā)掉還可能會影響茅臺酒的酒質(zhì)和口感,破壞茅臺酒原本真正的醬香味道。
不同的溫度會影響茅臺酒香味成分的揮發(fā)以及酒液在口腔中的擴散速度,所以茅臺酒應(yīng)該在適宜的溫度范圍內(nèi)飲用,口感佳。
茅臺酒的適宜溫度是多少呢?敲重點:21—35℃為適宜。
一般來說,當(dāng)甜味在37℃左右時能品味出來;當(dāng)酸味與溫度關(guān)系較小,10℃~40℃范圍內(nèi)味感差異不大;而苦味則隨溫度升高而味感減弱。
高于35℃左右時大腦優(yōu)先處理“燙”的信息,對其他風(fēng)味的體會減?。?5℃~35℃間,受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著溫度增加而增加。