茅臺酒制曲過程中溫度控制的目的是什么? 茅臺酒制曲過程中溫度控制的目的是多方面的。 首先,高溫制曲可以促進曲菌的生長和發(fā)酵活動,使得原料中的淀粉、蛋白質等物質得到有效的轉化和分解,產生出有利于酒質的各種化合物和風味物質。這個過程中,溫度的控制對于茅臺酒的口感和風味具有至關重要的影響。 其次,高溫制曲還有利于原料的蒸煮糊化和糖化發(fā)酵,提高原料的利用率,使得茅臺酒的香氣更加濃郁,口感更加醇厚。 此外,高溫制曲還可以減少雜菌的污染和繁殖,保證曲子的質量和衛(wèi)生。在制曲過程中,如果溫度控制不當,容易導致雜菌的滋生和繁殖,從而影響曲子的質量和口感。 綜上所述,茅臺酒制曲過程中溫度控制的目的是促進曲菌的生長和發(fā)酵活動,提高原料的利用率,保證曲子的質量和衛(wèi)生,從而確保茅臺酒的口感和品質。
堅持以“美”作為價值觀和方法論,圍繞“茅臺美學”,以“美酒”“美鏈接”“美生活”為核心內容,加快推進茅臺美學哲學體系建設。做好高層引領、戰(zhàn)略導向、宣貫培訓、制度融入、文化測評、創(chuàng)新優(yōu)化,推動企業(yè)哲學融入公司經(jīng)營管理全過程。成立茅臺美學研究院,共同推動構建“國色天香·東方美學”色彩體系,強化產業(yè)化運用研究,推動中華傳統(tǒng)文化、茅臺文化創(chuàng)造性轉化與創(chuàng)新性發(fā)展。
釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水質好,用這種入口微甜、無溶解雜質的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身,匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原點的盆地,海拔僅440米,遠離高原氣流,終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長達5個月,一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件,對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利,同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用??梢哉f,如果離開這里的特殊氣候條件,酒中的有些香氣成分就根本無法產生,酒的味道也就欠缺了。
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