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    2025-07-22 06:27:01 438次瀏覽
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    茅臺酒制曲過程中溫度控制的目的是什么? 茅臺酒制曲過程中溫度控制的目的是多方面的。 首先,高溫制曲可以促進曲菌的生長和發(fā)酵活動,使得原料中的淀粉、蛋白質等物質得到有效的轉化和分解,產生出有利于酒質的各種化合物和風味物質。這個過程中,溫度的控制對于茅臺酒的口感和風味具有至關重要的影響。 其次,高溫制曲還有利于原料的蒸煮糊化和糖化發(fā)酵,提高原料的利用率,使得茅臺酒的香氣更加濃郁,口感更加醇厚。 此外,高溫制曲還可以減少雜菌的污染和繁殖,保證曲子的質量和衛(wèi)生。在制曲過程中,如果溫度控制不當,容易導致雜菌的滋生和繁殖,從而影響曲子的質量和口感。 綜上所述,茅臺酒制曲過程中溫度控制的目的是促進曲菌的生長和發(fā)酵活動,提高原料的利用率,保證曲子的質量和衛(wèi)生,從而確保茅臺酒的口感和品質。

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