首先是油煙過(guò)濾器的例行清潔。一是清除重污漬，保護(hù)爐灶避免設(shè)備損壞，用灰刀徹底清除內(nèi)腔、油網(wǎng)、爐灶和油煙過(guò)濾器角落的厚污漬，用鋼絲絨和除油器徹底擦洗，用除油器浸泡油網(wǎng)，用高壓槍清洗。其次就是得用純棉毛巾把水漬擦水，清洗地面墻面等，整收工具工程驗(yàn)收。

煙道、煙罩終年處于高溫工作環(huán)境，油煙氣化構(gòu)成積油、積炭或油膩的膠狀物，這三種物質(zhì)十分容易惹起火災(zāi)。若不經(jīng)常清洗，積油越積越多，順著煙罩自然倒流，不只影響飯菜質(zhì)量，而且還有損酒店信譽(yù)。同時(shí)，煙道中易寄生老鼠、蟑螂，不契合國(guó)度衛(wèi)生規(guī)范。油膩膠狀物長(zhǎng)期扒附在金屬外表，還會(huì)腐蝕金屬資料，縮短煙道運(yùn)用壽命。所以要定時(shí)停止油煙管道清洗，以免發(fā)作火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。

１、清洗工具：

高壓清洗機(jī)，油煙管道清洗機(jī)器人，多功用鍋火堿燒堿高溫藥水噴藥機(jī)，高壓水槍，火堿、電鉆、帽頂槍、帽頂、手套、鋼絲球、鏟刀、長(zhǎng)鏟、線軸、板子、鉗子、鏍絲刀、工作服、水鞋。

２、清洗內(nèi)容：

清洗內(nèi)容包括煙罩外表、煙罩內(nèi)的燈罩、運(yùn)水系統(tǒng)、防火網(wǎng)、油煙管道清洗、油煙凈化器清洗、風(fēng)機(jī)清洗、環(huán)保網(wǎng)清洗、風(fēng)渦輪清洗排煙口、以及灶臺(tái)外表。清潔的重點(diǎn)部位是經(jīng)過(guò)排煙口與煙罩同步平行的排煙道。

風(fēng)機(jī)和油煙凈化器：

A、風(fēng)機(jī)翻開(kāi)風(fēng)機(jī)側(cè)蓋，對(duì)風(fēng)機(jī)停止擦拭清潔，確保清洗后風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

B、油煙凈化器用專用的清洗設(shè)備對(duì)凈化器內(nèi)置過(guò)濾網(wǎng)停止清洗，使其排煙通暢，確保正常凈化油煙，外表也停止擦拭清潔處置。