醋酸酯淀粉

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英文：Starch acetate， CAS:9045-28-7

別名：醋酸淀粉酯

性狀：白色粉末。特點(diǎn)是糊的凝沉性低，對(duì)酸、堿、熱的穩(wěn)定性高，糊的透明度高，凍溶穩(wěn)定性好,分子間不易形成氫鍵。

用途：增稠劑、穩(wěn)定劑、黏結(jié)劑、制食用淀粉膜。在米面制品中主要利其良好的增稠性、成膜性、 穩(wěn)定性、糊化特性。

1) .添加于油炸方便面具有酥脆的結(jié)構(gòu)和較低的吸油量，產(chǎn)品的品質(zhì)和儲(chǔ)存穩(wěn)定性較好;

2）.在即食面中可以改善面條的復(fù)水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時(shí)間;

3）.在面食點(diǎn)心中添加可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長制品的儲(chǔ)存時(shí)間;

4）.在米粉生產(chǎn)中作為組織成型劑和粘和劑，可以增加制品的透明度和滑爽度，減少粘性，改善口感。