步、宰殺鱸魚(yú)

選用鮮活的鱸魚(yú)宰殺好，放凈魚(yú)血后再?zèng)_洗干凈，從背部開(kāi)刀并保持腹部相連，把整個(gè)魚(yú)體壓成平面，然后在魚(yú)身上打一字花刀，控水待用。

第二步、腌制鱸魚(yú)

取1千克純凈水放在容器里，加入蔥段和姜片共50克，料酒和白蘭地酒各100克，胡椒面、味精、雞精和鹽焗雞料各20克，孜然粉和辣椒粉各30克，生抽300克，檸檬汁15克，白糖10克，調(diào)勻后放入魚(yú)身腌漬30分鐘。

第三步、烤制鱸魚(yú)

取出腌好的鱸魚(yú)放在烤魚(yú)夾上，放在木炭烤魚(yú)爐上開(kāi)始烤制，每隔兩三分鐘將魚(yú)身翻動(dòng)一次，使整個(gè)魚(yú)身都受熱均勻。

當(dāng)魚(yú)身的水分稍干時(shí)，刷次烤魚(yú)油，大約1分鐘后再刷一次烤魚(yú)汁，繼續(xù)烤，再刷烤魚(yú)汁，反復(fù)烤至成熟。