大型餐廳設(shè)計(jì)明檔一般是將鮮活原料裝盤(pán)，陳列在醒目的地方，用以吸引顧客。明檔展示是從廣東興起，后來(lái)傳到全國(guó)，是由大排檔升格為餐館的一種模式。大型餐廳設(shè)計(jì)明檔的好處是讓人一目了然，顧客喜歡的菜會(huì)多點(diǎn)。而且店家有了新菜，可以直接面對(duì)客人的一塊展區(qū)，員工可以在里面操作出品，成品直接擺在展臺(tái)上供客人選購(gòu)。但是衛(wèi)生局對(duì)明檔區(qū)的衛(wèi)生要求和基礎(chǔ)設(shè)施要求比較高。

大型餐廳設(shè)計(jì)明檔的擺放是十分講究的，涉及到美觀、冷藏、保鮮、成本控制等問(wèn)題。并且烹飪本身就有一定的技術(shù)性，也可以作為看點(diǎn)作秀。設(shè)計(jì)明檔時(shí),一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲,因?yàn)槊鳈n是向客人展示廚房的窗口,設(shè)計(jì)要精致美觀,生產(chǎn)是二位的,衛(wèi)生是一位的。有些菜品只適合在后廚加工,就沒(méi)有必要在明檔和盤(pán)托出。

什么樣的大型餐廳設(shè)計(jì)明檔吸引人

1、整齊

指軍訓(xùn)菜品，部隊(duì)作風(fēng)，主要是硬件，做到規(guī)定區(qū)域內(nèi)，餐具統(tǒng)一，支架一致，封膜平整，菜品視線整齊，間隔標(biāo)準(zhǔn)，上下沖齊，臺(tái)布平整，做到近看一條線遠(yuǎn)看整齊劃一。

2、明亮

燈光的效果，把美的菜品讓它精美的體現(xiàn)出來(lái)，就要靠燈光效果，不可太刺眼，折光太暗，體現(xiàn)不出菜品色澤和亮度。

3、刀工精細(xì)

刀工精細(xì)均勻就是美 ，做到原料整齊劃一，刀工適合菜品的工藝標(biāo)準(zhǔn)，切不可粗制濫造。

4、搭配合理

菜品主、配料搭配不可超過(guò)5種色；不可花哨，喧賓奪主，要突出主料；香芹、花朵或點(diǎn)綴物，不能放在菜品原料上；點(diǎn)綴不能多、亂、雜，要鮮亮。

5、位置固定

如果菜品多，固定好區(qū)域位置是須要做的。位置固定好，便于檢查、推銷(xiāo)、記錄和調(diào)整，堅(jiān)決杜絕大小區(qū)域的隨意更換。

6、衛(wèi)生到每個(gè)細(xì)節(jié)

衛(wèi)生須細(xì)節(jié)化，徹底清理死角，如菜牌、鏡面、臺(tái)布、保鮮膜的高亮度及整體，有衛(wèi)生，才有檔次。