1.消費(fèi)者對(duì)大型餐廳設(shè)計(jì)就餐環(huán)境比菜品口味更注重

如今餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)邏輯是“以人為本”，客群是核心 ——你的餐廳開(kāi)給誰(shuí)？你的顧客是一群怎樣的人？他們的年齡、收入、職業(yè)、興趣愛(ài)好、消費(fèi)偏向等等都要有關(guān)鍵詞，用戶側(cè)寫(xiě)越清晰，客群準(zhǔn)了其余一切都是延伸。大型餐廳設(shè)計(jì)包括它的社會(huì)和物理環(huán)境。社會(huì)環(huán)境指的是顧客如何從其它客人(擁擠、喧鬧、缺乏密性)和服務(wù)生的言行舉止(友好／不友好、勝任／不勝任)等角度來(lái)看待一個(gè)餐廳。物理環(huán)境則指的是餐廳的氛圍、座椅的舒服度、以及家具、材料、色彩和其它餐廳設(shè)計(jì)要素的整體關(guān)系。

這些要素在客人對(duì)餐廳的整體印象中起著重要作用，綜合起來(lái)說(shuō)，它們須適合大多數(shù)客人的口味。心理影響決定了客人的感受和行為：對(duì)食物的滿意度，就餐時(shí)間的長(zhǎng)短都是人們記憶中的重要因素。在餐廳設(shè)計(jì)的時(shí)候需要考慮下列內(nèi)容：

空間類型(快餐店、小酒館／咖啡店、酒吧或者紅酒吧、標(biāo)準(zhǔn)餐廳、特殊的類型包含有就餐和跳舞的餐廳、酒店餐廳，酒吧和家庭飯店)，食物類型(快餐、家常菜、美食，國(guó)家和國(guó)際的風(fēng)味菜)，氛圍類型(民居風(fēng)格、田園風(fēng)情、家庭餐廳、中檔餐廳、奢華型、優(yōu)雅型、豪華型)。

2.網(wǎng)紅餐飲在思考發(fā)展

作為網(wǎng)紅聚地 ，這里穿得好看、長(zhǎng)得好看的人太多，普通人反而才另類……不僅如此，眾多明星、歌手、網(wǎng)紅也紛紛光顧此店！

當(dāng)然很多傳統(tǒng)餐飲董事根本看不上這類突然竄出來(lái)的“奇葩貨”，但是不得不承認(rèn)網(wǎng)紅餐廳越來(lái)普遍，即使現(xiàn)在算個(gè)奇葩，曇花一現(xiàn)就消失無(wú)蹤，但網(wǎng)紅餐廳也在思考、也在不停策略改變。

3.打出招牌，重新定位大型餐廳設(shè)計(jì)

重新定位大型餐廳設(shè)計(jì)面向的消費(fèi)群體，根據(jù)他們的年齡、收入、職業(yè)、興趣愛(ài)好、消費(fèi)偏向等調(diào)整裝修和定價(jià)。

關(guān)于餐廳特色的文章太多太理論，這里強(qiáng)調(diào)的特色招牌菜一定要獨(dú)特（食材、口味、吃法等），定價(jià)要適中，作為餐廳的拳頭產(chǎn)品，更有利于知名度傳播、存留老顧客、吸引新顧客。