自助餐廳設(shè)計(jì)改造是延長飯店生命同期、經(jīng)營產(chǎn)品的再次開發(fā)、經(jīng)營管理理念提升的過程，而不是簡單意義上的翻新。為此，要在充分調(diào)研餐廳客源市場、綜合考慮餐廳不同規(guī)模、不同檔次的經(jīng)營產(chǎn)品結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，組織設(shè)計(jì)師、建筑師和餐廳經(jīng)營管理者，圍繞餐廳的市場定位、產(chǎn)品開發(fā)、功能布局和流程設(shè)計(jì)、管理模式及其配套隱蔽工程的整體布局，將自助餐廳設(shè)計(jì)改造的規(guī)劃設(shè)計(jì)放在有利于企業(yè)整體發(fā)展的平臺上進(jìn)行充分的科學(xué)論證，使其更加科學(xué)合理。

一、自助餐廳設(shè)計(jì)后廚裝飾規(guī)劃是比較簡單出問題的當(dāng)?shù)?，許多董事為了追求更大就餐區(qū)面積，盡量把后廚、貯藏區(qū)面積縮小。由于當(dāng)餐廳做營銷，或開的比較火時(shí)分，顧客是能夠把就餐區(qū)坐滿，可是由于后廚、貯藏區(qū)面積小，降低了工作人員的功率，客戶等餐時(shí)間長，就會訴苦，一朝一夕餐廳由火爆變得冷清。

二、自助餐廳設(shè)計(jì)裝飾規(guī)劃要考慮維護(hù)本錢。許多餐廳裝飾的很花哨，運(yùn)營一段時(shí)間感覺很難清潔，所以又從頭進(jìn)行軟裝規(guī)劃晉級...自助餐廳設(shè)計(jì)在確保風(fēng)格出現(xiàn)的情況下，簡單清潔是十分重要的。餐廳就餐區(qū)的墻面和地面都選用不易落灰，簡單清潔的資料，如大理石。后廚加工間選用防滑、耐磨、耐腐蝕的資料，排水管道、五金件等都買比較好的資料。餐廳死角規(guī)劃成弧形更簡單清潔。

三、自助餐廳設(shè)計(jì)總體環(huán)境布局

餐廳的總體布局是通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的組織所共同創(chuàng)造的一個(gè)整體。作為一個(gè)整體，餐廳的空間設(shè)計(jì)首先須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時(shí)還要追求更高的審美和藝術(shù)價(jià)值。原則上說，餐廳的總體平面布局是不可能有一種放諸四海而皆準(zhǔn)的真理的，但是它確實(shí)也有不少規(guī)律可循，并能根據(jù)這些規(guī)律，創(chuàng)造相當(dāng)可靠的平面布局效果。