后廚掃描控菜系統(tǒng)

在餐廳管理中，廚房管理的重要性不輸于任何一個(gè)部門(mén)。而后廚房的管理重心，在傳菜部門(mén)有集中的體現(xiàn)。很多傳統(tǒng)餐廳的傳菜部門(mén)大多隸屬于前廳，而善于思索、經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師長(zhǎng)已經(jīng)將關(guān)注重心放在了傳菜部門(mén)。因?yàn)閭鞑瞬块T(mén)是廚房的咽喉、是整個(gè)廚房的調(diào)度指揮部門(mén)、是銜接前廳后廚的重要通道。

多年來(lái)與眾多品牌餐飲企業(yè)的廚師長(zhǎng)們深入溝通交流與研究，在提供后廚檔口分單打印、傳菜打印總單控制的模式基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)出后廚掃描控菜系統(tǒng)，加上多年來(lái)不斷的優(yōu)化升級(jí)，可以讓經(jīng)驗(yàn)較少的員工，通過(guò)易石控菜系統(tǒng)，輕松勝任后廚復(fù)雜的管理調(diào)度工作；并且，很多企業(yè)較為關(guān)注的管理問(wèn)題，通過(guò)系統(tǒng)獲得了數(shù)據(jù)，并以分析報(bào)表的形式展現(xiàn)在管理者面前。

后廚掃描控菜系統(tǒng)是如何工作的？

在傳菜部門(mén)放置一臺(tái)觸摸屏，配備一把高速掃描槍?zhuān)⒃谝资到y(tǒng)中，將所有打印到廚房各檔口的制作任務(wù)單的打印模式設(shè)置為打印條碼模式。這樣，需要納入傳菜管理的所有菜品，在打印單子的時(shí)候，系統(tǒng)會(huì)對(duì)每個(gè)菜自動(dòng)加上一條的條碼，在這個(gè)菜制作完成出廚房的時(shí)候，傳菜部人員用掃描槍掃描跟著這個(gè)菜一起出來(lái)的、帶有條碼的單子，同時(shí)易石系統(tǒng)也確認(rèn)了這個(gè)菜已經(jīng)出了廚房；如果餐廳希望記錄廚師和傳菜人員的績(jī)效，系統(tǒng)在掃描批量完成后，可以錄入廚師和傳菜人員。