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這些關于甜酒的小常識你都知道嗎?

2021-02-21 06:12:28  4794 次瀏覽

盡管甜酒的定義令人犯難,但有幾點常識我們還是需要厘清的:

1、甜酒的風味取決于其釀酒葡萄。釀造甜酒的葡萄大多都是經(jīng)過推遲采摘的。這些葡萄成熟度好,還可能感染貴腐菌,因此其風味都比較濃郁。

2、甜酒的酒精含量一般為14%ABV,不過,也有一些甜酒的度數(shù)更高。以前,甜酒主要被視作是餐酒,因此其酒精含量也大多在12.5%ABV或以下,所以,大多數(shù)時候,人們并不把甜酒視作是酒精飲品,而僅僅是水或其他飲品而已。

3、葡萄越成熟,其含糖量也越高,而發(fā)酵生成的酒精也就越多。目前,我們見到的大多數(shù)葡萄酒都是非加強酒,而且大多都是干型葡萄酒。這些葡萄酒都未經(jīng)過像白蘭地這樣的烈酒的加烈過程,但甜酒往往是經(jīng)過酒精加烈來終止其發(fā)酵過程而生產(chǎn)的。加烈過程一般在發(fā)酵初期進行,加烈后酵母被殺死而發(fā)酵終止,葡萄酒的剩余糖分高,而其酒精含量也被提升到15%-20%ABV。不過,甜酒的酒精含量也就是15%-20%ABV。

4、多數(shù)甜酒都不屬于酒精飲品,因為其酒精含量非常低。德國就出產(chǎn)很多這樣的低酒精或無酒精的葡萄酒,它們的酒精含量都很低,也就8%ABV而已。

鑒于此,我們不能僅僅認為甜葡萄酒是佐以甜點的餐后酒,而應該充分發(fā)掘甜酒的潛力,不管是在單飲,還是搭配甜點,或是搭配水果,來對甜酒進行一個更加的了解。

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