酒店經(jīng)常使用不銹鋼廚具，如何保養(yǎng)不銹鋼餐具

1.由于不銹鋼的導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中。因此，使用不銹鋼炊具時，火力不宜過大。

2.如果鍋底裝滿食物，可用水軟化，然后用竹片和木屑刮去。不要像菜刀那樣用鋒利的刀刮;洗滌后，將其用于干燥軟布，然后置于干燥的地方。

3.炊具應(yīng)避免與尖銳物體碰撞，以免劃傷和傷痕影響外觀和密封性能。

4.炊具使用一段時間后，不銹鋼表面會產(chǎn)生霧霾，導(dǎo)致炊具表面變暗。此時，您可以使用蘸有粉末或去污洗滌劑的軟布來恢復(fù)光線。如果外表面被煙熏黑，也可以使用該方法。

5.使用不銹鋼鍋時，不要讓鍋底部的水弄臟。特別是當用于壓塊爐時，由于壓塊含有硫，因此產(chǎn)生二氧化硫并且在燃燒過程中產(chǎn)生三氧化硫。當遇到水時，會產(chǎn)生硫酸和硫酸，腐蝕鍋底。

與其他金屬炊具一樣，不銹鋼炊具在加熱時往往會變黑。為了避免這種反應(yīng)，處理新廚房用具的表面非常重要。使用前，只能在餐具表面涂抹少量油脂，如花生油或動物油。在烹飪食物時，首先用低熱量將它們加熱一段時間，然后在廚房的表面上放置一層。在油性抗氧化膜之后，按照您通常需要的方式使用它。如果沒有火盤，它將不再變黑。如果不銹鋼廚具變黑，并且他們希望它們像以前一樣發(fā)光，只要使用“市售電鍍除銹劑”進行維護就可以被氧化和點燃?！半婂兒蜕嫌栽鰪妱笔褂?，不會損壞涂層表面，無味。

廚房設(shè)備的維護是確保正常運行和避免混亂的有力步驟。在配置和處理上，我們必須遵循“先預(yù)防，維護為基礎(chǔ)，維護和規(guī)劃和維護”的原則。

1.廚房設(shè)備的磨損肯定會在使用過程中造成磨損。存在兩種磨損情況，一種是配置的磨損(物理磨損)，其是指在使用期間或不活動過程中所得到的配置的物理磨損。包括兩個環(huán)境，一個是指在操作過程中由于張力，摩擦，振動，多少形狀和尺寸的零件變化，公差和共同變化，精度低甚至損壞的配置;另一種是指配置在非活動過程中，由于自然力的作用，產(chǎn)生氧化氧化，腐蝕，自然喪失精度和做事的能力。另一種類型的磨損是隱形磨損。為了確定原始的精度和效率，必須進行精細維護，消除可能在生產(chǎn)中受到限制的異常狀態(tài)，并且在強烈磨損期間過早地引入保護配置。2.廚房設(shè)備維護的內(nèi)容同樣的正常維護意味著操作人員每天進行日常維護。張力內(nèi)容包括：在機器前清潔，潤滑和松開機器的松動部分，完成連接件，在下班前消除配置，清潔和潤滑部件。為了應(yīng)對大型剛性配置，大多數(shù)維護都是在配置，子級維護和二級維護之外完成的。

(1)1級維護主要為操作員，維護人員補充自己，并在配置中執(zhí)行部分折疊檢查。緊張的事情包括：清洗，解鎖油路，更換零件，調(diào)解各部件的通用和操作機構(gòu)，限位開關(guān)等。(廚房設(shè)備的回收)

(2)二次維護主要是維護人員，操作員加入，并在配置中進行本地崩潰，驗證和修補。緊張包括：更換，磨損部件的修理，劃痕的部分修復(fù)，劃痕，凹痕的摩擦，潤滑系統(tǒng)的清洗和換油，電氣系統(tǒng)的控制和修理。