長期使用的大型油煙機，如果不經常進行油煙清洗，會有很多油漬殘留在油煙機上和油煙管道表面，時間久了會形成油垢，如果不進行清洗或簡單清洗是處理不掉的，很容易引起火災。而一些飯店的廚房，由于使用率高，油漬多，火又旺，很容易引發(fā)火災，的防火辦法就是“定期清洗抽油煙機和煙囪”。

3月10日上午11時許，位于鹽城市亭湖區(qū)人民路北路的川將樓火鍋店發(fā)生火災，火勢順著外墻二樓的油煙管道一直燃燒到了六樓，若不及時處置，大火極有可能蔓延，整個大樓都面臨大火的危險，所幸消防官兵及時處置，才避免了火勢的進一步惡化。 據該店負責人表示，事發(fā)當時廚師正在一個鍋內的熱油轉移到另外一個鍋上，不想在轉移的過程中脫手，灑落的油漬瞬間通過灶臺燃燒了起來，隨后火苗順勢進入上方的油煙管道，隨后便引燃了整個油煙機管道，并直接蔓延至頂樓?；馂陌l(fā)生后，飯店經理時間撤離了飯店內的近十名員工，同時撥打了119報警電話。為防止火勢的擴大，消防戰(zhàn)士爬上樓頂，利用水槍從上方倒灌的方式，將水注入油煙管道內，15分鐘后火勢得到基本控制，但是飯店的廚房則燒毀嚴重，整個廚房操作間內也是一片狼藉。 消防部門提醒廣大市民：由于每年的夏季是火災高發(fā)期，天干物燥，居民家中極易發(fā)生火災事故，尤其是家庭廚房內的一些不規(guī)范操作，極有可能引發(fā)火災。對于一些餐館飯店，日常用火較多，因此火災防范重點也主要集中在廚房，而針對賓館、酒店、餐飲及家庭的廚房排煙系統(tǒng)（管道、風機、煙罩、凈化器）長時間未做清洗或找不到人做清洗而引起火災事故的，《消防法》明確要求廚房排煙系統(tǒng)的清洗每季度不得少于一次，尤其是餐飲經營人員應當及時定期組織人員清理煙道，避免類似火災事故發(fā)生。