動物油和植物油，它們的主要成分都是脂肪酸，在人體內所產的熱能相同。1克脂肪產熱9千卡，是蛋白質及淀粉、糖類的2倍多。

動物油和植物油的主要區(qū)別在于其不飽和脂肪酸的含量，一般認為動物油飽和脂肪酸含量高，植物油不飽和脂肪酸含量高，所以，植物油的營養(yǎng)價值比動物油高，但這并非的，如魚油是動物油，卻含有大量的不飽和脂肪酸，特別是海產魚中含量豐富，而植物油中的椰子油和棕櫚油含飽和脂肪酸較多。因此，不論是動物油還是植物油，均應限量攝入。菜肴的烹調多采用清蒸、涼拌、氽湯等用油較少的方法為好。