回味悠長的特點 醬酒的香味與長期窖藏的工藝密不可分的，優(yōu)質(zhì)醬香酒的香氣就是經(jīng)久不散的，而且香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、回味悠長，令人回味無窮。但新釀造的酒口感生澀，刺激，俗稱為“生酒”，所以醬香白酒必須要經(jīng)過儲存才能上市。 通常醬酒工藝以“129874”為主，即1年生產(chǎn)周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，4年窖藏。其中4年窖藏是對酒質(zhì)變化有決定性的作用，而在這其間發(fā)生了諸多的各種物理反應和化學反應，才使得酒體的老熟好喝，所以才促使醬香白酒在窖藏儲存過程中不斷陳化老熟，越陳越香，回味悠長的特點。