組成成分

主香劑：作用主要體現(xiàn)在聞香上，揮發(fā)性較高，香氣停留時(shí)間較短，用量不多但香氣特別突出。例如濃香型酒用香精中的乙酸異戊酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等；清香型的乙酸乙酯和乳酸乙酯等；醬香型的 4 - 乙基愈創(chuàng)木酚、苯乙醇、香茅醛等；米香型的苯乙醇和乳酸乙酯等。

助香劑：輔助主香劑的不足，使酒香更為純正、濃郁、清雅、細(xì)膩、諧調(diào)、豐滿。在酒用香精中，除主香劑用香料外，其它多數(shù)香料主要起助香劑作用。

定香劑：主要作用是使酒的空杯留香持久，回味悠長(zhǎng)。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作為酒用香精的定香劑。